ساخت مارشمالوی بدون ژلاتین برای اطمینان از حلال بودن

به گزارش پایگاه خبری بانکداری الکترونیک،به نقل از از پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، سمیرا یگانه زاد افزود: نظر به جایگاه فرآورده های قنادی در سبد خانوار، ساخت مارشمالوی بدون ژلاتین با تأکید بر بهره گیری از منابع بومی برای گسترش استفاده از این محصول در برنامه کاری محققان این پژوهشکده قرار گرفت.

وی با اشاره به اینکه بسیاری از مسلمانان به دلیل تردید در حلال بودن ژلاتین موجود در فرآورده غذایی از خوردن آن امتناع می کنند، افزود: طرح تحقیقاتی جدیدی در این پژوهشکده بر مبنای جایگزینی ژلاتین با پروتئین و پلی ساکاریدهای بومی در محصولات قنادی در حال انجام است.

وی با اشاره به ارتباطات علمی گسترده بین المللی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی تصریح کرد: عنوان طرح تحقیقاتی یاد شده فرمولاسیون فرآورده های قنادی هوادهی شده تحت تاثیر بر هم کنش های پروتئین و پلی ساکارید است که با همکاری دانشگاه ساراتوف روسیه انجام می شود.

مدیرگروه فرآوری موادغذایی پژوهشکده علوم وصنایع غذایی ادامه داد: از آنجایی که محصولات قنادی حدود 5 درصد از هزینه یک خانوار و 50 درصد صادرات صنایع غذایی را به خود اختصاص می دهند؛ تأمین فرآورده های این گروه بسیار مهم است.

یگانه زاد افزود: همچنین این صنعت در 10 سال اخیر رشد چشمگیری داشته است و می توان از ظرفیت بالای گسترش و ایجاد تنوع بالا در محصولات با رویکرد استفاده از منابع بومی، ارز آوری و صادرات به سایر کشورها استفاده کرد.

وی جایگزینی محصولات گیاهی با حیوانی را یکی از روش های ارتقا سلامت محصولات غذایی عنوان کرد و افزود: در تحقیقات در حال انجام در پژوهشکده علوم و صنایع غذایی سعی بر این است فرمولاسیون های جدید بر پایه منابع گیاهی و بومی کشور با حفظ ویژگی های حسی مطلوب تولید شود تا تمایل مصرف کنندگان به این محصولات کاهش پیدا نکند.