آغاز سنجش کارشناسی کیفیت نان با استاندارد جدید
سرپرست مرکز پژوهشهای غلات از سنجش کارشناسی کیفیت نان کشور مطابق با استاندارد 2628 نانهای سنتی خبرداد و گفت:
به گزارش پایگاه خبری بانکداری الکترونیک حیدر علی نصر، در گفتگو با خبرنگار مهر گفت: به منظور سنجش کارشناسی کیفیت نان، آزمایشگاههای شرکتهای غله و خدمات بازرگانی مناطق، ماهانه از واحدهای نانوایی استان با در نظرگرفتن پراکنش جغرافیایی واحدهای نانوایی و نوع نان تولیدی نمونه برداری و نمره کیفیت نمونههای نان استان را مطابق استاندارد 2628 نانهای سنتی، تعیین و به مرکز پژوهشهای غلات ارسال میکنند.
سرپرست مرکز پژوهشهای غلات در مورد استاندارد 2628 نانهای سنتی افزود: این استاندارد در خصوص تعیین ویژگیهای فیزیکی، شیمیایی، روش عرضه، نمونهبرداری و روشهای آزمون انواع نانهای سنتی متداول شامل سنگک، بربری، تافتون و لواش است که به صورت دستی و یا ماشینی در کارگاهها و یا کارخانههای صنعتی تهیه میشوند.
وی در تشریح ویژگیهای عمومی انواع نان سنتی تصریح کرد: یکی از این ویژگیها رنگ است که بر این اساس، نان باید دارای رنگ طبیعی مخصوص به خود بوده و عاری از سوختگی غیرعادی باشد؛ ضمن اینکه نان باید دارای پخت کافی و یکنواخت بوده و حالت خمیری نداشته باشد.
به گفته نصر، نان باید دارای پوسته ظریف بوده و حالت چرمی نداشته و دارای ضخامت یکنواخت و عاری از پارگی و بریدگی غیرعادی باشد.
وی در تشریح دیگر خصوصیات یک نان سالم خاطرنشان کرد: نان درهنگام عرصه نباید بیات بود و باید عاری از بو و مزه غیر عادی باشد.
سرپرست مرکز پژوهشهای غلات به ناپذیرفتنیهای نانهای سنتی مندرج در استانداری 2628 اشاره و خاطرنشان کرد: مصرف جوش شیرین، وجود موادخارجی شامل سنگ، شن، بقایای حشرات و مو و همچنین کپکزدگی نان، اشاره و بر غیرمجاز بودن مصرف جوش شیرین در رومال و خمیر نانهای سنتی تاکید کرد.
وی خاطرنشان کرد: در صورت مشاهده ناپذیرفتنی های یاد شده در نانهای تولیدی، نمونه نان فاقد کیفیت ارزیابی شده و به منظور برخورد قانونی با متخلفین ، موضوع به سازمانهای نظارتی ذیربط اعلام میشود.
نصر به نتایج سنجش کارشناسی کیفیت نان در آذر، دی و بهمن ماه 1391 اشاره و با بیان اینکه نمره کیفی نان در بهمن ماه 79.3 از 100 بوده است اظهار داشت: نتایج نشان میدهد که کیفیت نان کشور از روند به نسبت ثابتی در ماههای اخیر برخوردار بوده است.
وی در خصوص نحوه درجهبندی کیفیت نان گفت: نمره کیفیت 90 تا 100 خیلی خوب، 80 تا 90 خوب، 60 تا 80 متوسط و نمره کمتر از 60 نیازمند ارتقاء کیفی است که بر این اساس، ارقام نمره کیفی ماههای اخیر، نمره متوسط نزدیک به خوب کیفیت انواع نان سنتی را نشان می دهد.