آغاز سنجش کارشناسی کیفیت نان با استاندارد جدید

سرپرست مرکز پژوهش‌های غلات در مورد استاندارد 2628 نان‌های سنتی افزود: این استاندارد در خصوص تعیین ویژگیهای فیزیکی، شیمیایی، روش عرضه، نمونه‌برداری و روش‌های آزمون انواع نان‌های سنتی متداول شامل سنگک، بربری، تافتون و لواش است که به صورت دستی و یا ماشینی در کارگاهها و یا کارخانه‌های صنعتی تهیه می‌شوند.

وی در تشریح ویژگیهای عمومی انواع نان سنتی تصریح کرد: یکی از این ویژگی‌ها رنگ است که بر این اساس، نان باید دارای رنگ طبیعی مخصوص به خود بوده و عاری از سوختگی غیرعادی باشد؛ ضمن اینکه نان باید دارای پخت کافی و یکنواخت بوده و حالت خمیری نداشته باشد.

به گفته نصر، نان باید دارای پوسته ظریف بوده و حالت چرمی نداشته و دارای ضخامت یکنواخت و عاری از پارگی و بریدگی غیرعادی باشد.

وی در تشریح دیگر خصوصیات یک نان سالم خاطرنشان کرد: نان درهنگام عرصه نباید بیات بود و باید عاری از بو و مزه غیر عادی باشد.

سرپرست مرکز پژوهش‌های غلات به ناپذیرفتنی‌های نان‌های سنتی مندرج در استانداری 2628 اشاره و خاطرنشان کرد: مصرف جوش شیرین، وجود موادخارجی شامل سنگ، شن، بقایای حشرات و مو و همچنین کپک‌زدگی نان، اشاره و بر غیرمجاز بودن مصرف جوش شیرین در رومال و خمیر نانهای سنتی تاکید کرد.

وی خاطرنشان کرد: در صورت مشاهده ناپذیرفتنی های یاد شده در نانهای تولیدی، نمونه نان فاقد کیفیت ارزیابی شده و به منظور برخورد قانونی با متخلفین ، موضوع به سازمانهای نظارتی ذیربط اعلام می‌شود.

نصر به نتایج سنجش کارشناسی کیفیت نان در آذر، دی و بهمن ماه 1391 اشاره و با بیان اینکه نمره کیفی نان در بهمن ماه 79.3 از 100 بوده است اظهار داشت: نتایج نشان می‌دهد که کیفیت نان کشور از روند به نسبت ثابتی در ماههای اخیر برخوردار بوده است.

وی در خصوص نحوه درجه‌بندی کیفیت نان گفت: نمره کیفیت 90 تا 100 خیلی خوب، 80 تا 90 خوب، 60 تا 80 متوسط و نمره کمتر از 60 نیازمند ارتقاء کیفی است که بر این اساس، ارقام نمره کیفی ماههای اخیر، نمره متوسط نزدیک به خوب کیفیت انواع نان سنتی را نشان می دهد.