ته چین های اصیل‌ ایرانی

برنج را با کمی نمک و روغن نیم‌پز و بعد آبکش کنید. بادنجان‌ها را پوست بگیرید و نیم ساعت آن را داخل آب نمک سرد بگذارید تا هم ترد شده و هم سیاهی و تلخی بادنجان‏ها گرفته شود.